Oppskrift på verdens beste lavkarbopannekaker/lapper

Pannekaker! En ekte frokostfavoritt for barn i alle aldre. Jeg har kommet fram til en funksjonell, glutenfri oppskrift uten tradisjonelt mel og sukker, men med all den gode smaken inntakt. Rårørte friske bær og kesam med fibersirup er nydelig pålegg - eller bacon og salat om du foretrekker noe salt.



De er forresten rågode kalde med smør og en deilig ost, som en snack eller en forrett med velsmakende lchf-pålegg. Bare fantasien setter grensen for måter å spise disse små godbitene på



Jeg må selv si at disse mandelmelpannekakene/lappene er noen av de beste jeg noen gang har smakt, selv sammenlignet med tradisjonelle versjoner! De har en utrolig fluffy struktur og en deilig smak, og lages av bare noen få hovedingredienser.



Hvis du eller noen du kjenner følger et keto-kosthold, er disse lappene et flott frokost-, lunsj- eller til og med middags-alternativ.

Jeg blir ofte spurt om hvilket mel som er det beste alternativet, men svaret vil variere avhengig av kostholdsbehov. Jeg foretrekker å bruke mandelmel fremfor vanlig mel til alt som involverer mel i vårt kosthold, fordi mandelmel blir minimalt prosessert (det er bare malt av skoldete mandler!), inneholder lite karbohydrater, men mye fiber og sunt fett. Den eneste ulempen med mandelmel er at det har relativt mange kalorier og dermed kan det være lett å «overforbruke». Så husk at disse mandelmelpannekakene er veldig mettende!

Disse pannekakene lykkes du med, det garanterer jeg!

Jannas lavkarbolapper, ingredienser:

• 100 g mandelmel/finmalte mandler
• 4 egg
• 2-3 ss cottage cheese
• 4 dl vann, mandelmelk eller fløte, eller halvtomhalvt fløte/vann/mandelmelk 4 ss smeltet smør eller nøytral olje
• 1 ss fiberhusk
• 2 ts bakepulver
• 1/4 ts salt
• 1-2 ss tagatesse el. lign. søtstoff

Slik gjør du:
Pisk eggene og søtstoffet til eggedosis. Ha i smeltet smør/olje og vann/fløte eller mandelmelk. Ha i de tørre ingrediensene og bland godt sammen.

La røra stå og svelle i ca. 10-15 minutter. Stekes i stekepanne eller på elektrisk takke på lav varme. Ha en liten ss røre i panna - skal bli små lapper, lettere å snu dem når de er små...Snu dem når deigen begynner å boble og kantene begynner å stivne.

Server med det du måtte ønske av topping. Her har jeg servert lappene med en skogsbærblanding, rømme og fibersirup.

Håper det smaker!

Vennlig hilsen
Janna

Saftige, luftige småbrød med ost og gulrot

Som også tidligere sagt, jeg elsker å bake, og kan jeg sette en gjærdeig en grytidlig morgenstund, trives jeg - og gleder familien i tillegg. For få ting skaper vel en så hjemlig og koselig atmosfære som duften av nybakt gjærbakst og kaker. Lager du brød med grove kjerner, gode oljer og fristende frø kan du i tillegg til å nyte verdens beste duft, fylle kroppen med gode ting.



Gulrot, havregryn, rapsolje, honning og ost gjør disse gode småbrødene ekstra saftige. 

Deilig nybakt til frokost i helgen, og populære i matpakken ellers i uken.

Ingredienser:

• 500 g hvetemel 
• 500 g sammmalt hvete (grov eller fin, du velger selv) 
• 50 g fersk gjær 
• 2-3 revne gulrøtter 
• 6 - 7 dl kulturmelk, eller en blanding av kulturmelk og vann 
• 1/2 dl rapsolje 
• 2 ss honning 
• 1 ts salt 
• 1 dl solsikkekjerner 
• 1 dl linfrø 
• 1 dl havregryn 
• 1-2 dl revet hvitost 
• havregryn, linfrø eller sesamfrø til dryss 

Slik gjør du:

• Sett ovnen på 225 grader, gjerne varmluft. 
• Skrell og riv gulrøttene. 
• Bland de våte ingrediensene: kulturmelk/vann, olje og honning, og varm blandingen opp til den blir fingervarmt. Jeg bruker mikroen til dette. 
• Smuldre gjæren i melet, og tilsett salt, solsikkekjerner, linfrø, havregryn, ca 12 dl grovbakstmel/grovt speltmel. Elt godt sammen. 
• Tilsett resten av melet og osten og elt til en smidig, glatt deig. Jeg bruker maskin, og lar den gå i 15 minutter på lav hastighet. 
• Dekk bakebollen med plast og sett til heving, mimimum 30 min., helst lenger... 
• Ha deigen på et melet bakebord, elt sammen og del i biter på ca. 115 g 
• Trill ut til runde småbrød og sett emnene på stekebrett. Trykk brødemnene litt flate før du setter dem til etterhveing. 
• Dekk baksten til med et kjøkkenhåndkle og etterhev i ca. 45 min. 
• Pensle med litt vann og dryss gjerne litt tannknask over brødemnene før du setter dem i ovnen, for eksempel havregryn, linfrø eller sesamfrø.
• Stek på midterste rille i ca. 12 min. 
• Avkjøl brødene på rist. 

Disse småbrødene egner seg godt til frysing.



Det er mange grunner til å velge å bake brød og brødmat selv. 

en av de viktigste er at man kan velge alle ingrediensene selv.

Du kan velge høyeste kvalitet på melet, du kan kontrollere sukkerinnholdet og trenger ikke å bekymre deg for tilsetning av høykonsentrert fruktose fra for eksempel maissirup. Med mindre du har i margarin eller andre usunne fettkilder, inneholder hjemmelaget brød heller ikke transfett; du kan istedet bruke hjertesunne umettede fettstoffer som oliven- eller eller rapsolje i stedet.



Kommersielt tilberedte brød inneholder ofte konserveringsmidler og kunstige ingredienser for å forlenge holdbarheten og øke smaken, tilsetningstoffer kroppen slettes ikke trenger. Hjemmelagde brød ikke gjør det. Baker du selv, har du derimot full kontroll over hva du putter i brøddeigen, og kan passe på at du og familien får i seg gode næringstoffer.

I alle fall blir jeg skremt over innholdsfortegnelsen på et typisk kjøpebrød:



For eksempel innholder mange kommersielt tilberedte brød over 130 mg natrium per skive. Hvis du lager ditt eget brød, kan du begrense mengden salt.

Etiketter på kjøpebrød kan lede deg til å tro at de inneholder mer fullkorn enn de egentlig gjør. Når du lager brød hjemme, vet du selv hva du har i deigen. Du kan du eksperimentere ved å ha i forskjellige typer mel og korn og andre ingredienser for å øke næringsinnholdet, for eksempel linfrø for omega-3 fettsyrer, hele havregryn for løselig fiber eller quinoamel for protein. I tillegg kan du ha i naturlige smaktilsetninger i form av for eksempel urter.

Hvis du har alvorlige matallergier, kan du skreddersy brødene og utelate de ingrediensene du eller andre i familien ikke tåler. Kjøpebrød som ikke inneholder allergenet, kan ha blitt produsert på/med utstyr som er forurenset. Å lage ditt eget brød hindrer nesten all mulighet for kryss-forurensning.

Så om ikke duften av nybakt brød alene er god nok grunn til å bake, finnes det mange andre, helsemessige grunner.

God bakst!

Vennlig hilsen
Janna

Jannas horn

Jeg liker å bake, og best liker jeg å lage gjærbakst: brød, rundstykker, horn, boller, kanelsnurrer, etc. Jeg elsker morgenstundene, morgenarbeidet mitt, som jeg kaller det, de dagene jeg kan stå opp grytidlig, sette en gjærdeig og så sette meg ned med kaffen eller en god kopp te, lese litt eller bare betrakte den nye dagen som våkner til liv utenfor vinduene her i Huset i skogen. Duften av ferskt bakverk som etter hvert brer seg liflig gjennom huset er deilig forlokkende, og borger for trivelige, lange stunder rundt frokost- eller lunsjbordet. 

Nybakte, lunkne horn med hjemmelaget appelsinmarmelade er himmelsk godt...

Noen synes at gjærbakst er vanskelig å lykkes med, men kan du de grunnleggende reglene jeg beskriver nedenfor, er mye gjort for at baksten skal bli god.

Regel nr. 1:
Alle råvarene du bruker bør være romtempererte. Det betyr at mel og andre ingredienser bør stå i romtemperatur en god stund før du begynner. Ta for eksempel smøret ut av kjøleskapet og la det stå på benken en stund og myknes før du bruker det.






Regel nr. 2: Vær i utgangspunktet nøye med veiing og oppmåling av ingrediensene. Men det betyr ikke at du ikke kan justere underveis med væske - for det må du som oftest gjøre (se regel nr. 3).


Regel nr. 3: Ikke la deigen være for fast, da vil sluttresultatet bli hardt og tørt. Jeg synes det er bedre å justere deigkonsistensen med væske enn mel. Tilsettes mel etter at deigen er i gang med å eltes, vil melet stjele fuktigheten fra deigen, og glutenkvaliteten vil svekkes fordi enzym- og glutenprosessen ikke er igangsatt i det melet som tilsettes. Derfor tilsetter jeg ikke all væsken med én gang, men holder litt igjen og justerer underveis.

Regel 4: Elt deigen lenge nok. Gluten-nettverket trenger tid til å utvikle seg, det er det som gjør at deigen henger godt sammen. God og lang nok elting hindrer også at ferdig gjærbakst blir smulete. Ferdig eltet deig skal ha en tilnærmet tyggegummikonsistens. Hvis du klarer å dra til du nesten kan se gjennom deigen uten å lage hull, er deigen ferdig eltet.

Regel 5: Lang nok heving! Deigen må heve, både før og etter at du har bakt den ut. Ved første heving bør deigen vokse til omtrent dobbelt størrelse. Etterhevingen er også viktig. Når du har hatt deigen i brødformene, eller trillet den ut i rundstykker etc., bør etterhevingen være på minst 30-45 minutter, faktisk opptil halvannen time for grov bakst. Sett gjerne emnene på et lunt sted ved etterheving. Jeg setter platene eller formene med emnene på ovnen, og får alltid luftig og saftig bakst ved den metoden jeg her beskriver.

Ingredienser til Jannas horn:

• ca. 6,5 -7 dl dl melk 
• 50 g fersk gjær 
• 2 ts salt 
• ca. 4 ss sukker (eller litt mer hvis du skal ha søte horn uten fyll) 
• 1 kg hvetemel 
• 200 g romtemperert smør 
• egg eller melk til pensling

Slik gjør du:
Lunk melken litt – jeg bruker mikroen til dette. Ha alt det tørre i en bakebolle og smuldre gjæren rett i bakebollen - ikke i melken! Hell melken i bollen - hold litt igjen - og elt deigen godt. Jeg bruker maskin til å elte, og friksjonsvarmen som oppstår når maskinen går gjør at deigen får den rette temperaturen. La maskinen gå til deigen er glatt og smidig; ca. 15 min. på sakte fart er bra. Elt så inn det romtempererte smøret (eller du kan smelte det sammen med melken). Jeg liker å elte inn smøret til sist; synes deigen får en fantastisk konsistens ved denne fremgangsmåten, men prøv deg frem til hva du liker best. Elt deigen i maskinen i ca. 5 min til, totalt ca. 20 minutter.

Dekk bakebollen med plast og la deigen heve til dobbel størrelse. Når den et ferdig hevet, slår du deigen ned, heller den ut på bakebordet og deler den i tre jevnstore emner. Kjevle hvert emne ut til en rund leiv. Del leiven i åtte deler (spisser). Legg hornene på bakepapirkledt stekebrett, dekk med et klede og etterhev ca. 45 min. Pensle eventuelt med egg eller melk, og stek hornene i forhåndsvarmet stekeovn ved 225 °C på midterste rille til de er gylne og fine, ca. ni-ti min.

Avkjøles på rist.

Tips:
Hornen kan gjerne fylles med det du måtte ønske: tacokjøttdeig med ost (populært hos ungdommen), ost og skinke, syltetøy...

Håper du fikk lyst til å bake horn. Lykke til.

Vennlig hilsen 
Janna

Jannas karamelliserte ostesmørbrød

Det er den perfekte kosemat, nattmat eller dipp til suppe. Barna elsker det, men voksne sier heller ikke nei takk til et smakfullt ostesmørbrød.

Hemmeligheten i mitt ostesmørbrød er den supersprøe, deilige osten utenpå brødet. Dette er kosemat som virkelig smaker, det lover jeg deg! 

Ingredienser til én person/ett ostesmørbrød:

• 2 skiver brød av valgfri type, men det bør ikke være veldig grovt (egentlig er landbrød eller loff best her...) 
• 2-4 skiver god skinke 
• cheddar-ost, medium skarp 
• smør til å ha i panna
• valgfri saus/dressing 
• valgfrie krydderurter

Slik gjør du:
1: Bre det du vil ha av smørbart fyll på begge brødskivene. Legg skinke og ost og eventuelle krydderurtet på den ene skiva, og den andre på toppen.

2: Smelt ca. 1 ss smør i en stekpanne (på lav-til medium varme). Strø litt flaksalt i panna. Legg smørbrødet i, vend det forsiktig et par ganger slik at begge sidene blir dekket av varmt smør. Spre ost på den øverste skiva (det varme smøret vil føre til at osten begynner å smelte og fester seg). Press skivene lett sammen med stekespaden. Stek et par minutter.

3: Ha mer smør i panna, og snu ostesmørbrødet. Ha ost på den siden som nå ligger vendt opp. Stek for et par-tre-fire minutter, men pass på varmen; brent ost er ikke godt! Gjenta prosessen. Bygg opp ostelaget på begge sidene av smørbrødet gradvis, osten skal bli gylden, karamellisert og sprø på utsiden av brødet, og myk og deilig inni. 

Når du synes at ostesmørbrødet ser ferdig ut; gyllenbrunt og krispy, tar du det ut av panna, skjærer du det diagonalt i to, legger det pent opp på et fat og serverer det, gjerne med din favorittsuppe eller en god, krispy salat.




















Tips:
Et godt ostesmørbrød kan gjerne smaksettes med ulike typer sauser/dressinger. Husk på at alt som vil passe på en ostetallerken vil passe bra i et grillet ostesmørbrød. Jeg liker spesielt godt litt sterkere smaker i mine ostesmørbrød, for eksempel en rød-pepper gelé, oliventapenade, grov sennep, sriracha (asiatisk chilisaus)... Men det er også kjempegodt med litt søtere ting som forskellige bærgeleer, aprikossyltetøy, fikensyltetøy... Prøv deg fram; bruk det du liker.

Vennlig hilsen
Janna

Brente mandler

Brente mandler er tradisjonsrikt julegodteri som smaker av barndommens jul. Det er også den enkleste spiselige gave du kan lage. 

 

Når jeg lager brente mandler, bruker jeg en vidbunnet kasserolle. Har du en stor jernpanne går det enda enklere å få sukkeret akkurat passe smeltet. Det skal legge seg som karamell rundt mandlene - uten at det smaker svidd. Det kan være en tålmodighetsprøve, men hemmeligheten er å holde passe høy temperatur hele veien. Ikke fall for fristelesen til å skru opp temperaturen.



Ingredienser:

• 400 g mandler 
• 1/2 dl vann 
• 150 g sukker - gjerne demererasukker/rårørsukker. Det går også an å bytte ut sukkeret med melis som smelter lettere
• en teskje eller to med kanel slik de gjør i USA, gjør mandlene ekstra julete
• 1 ts ekte vaniljesukker el. 1/2 ts vaniljeekstrakt 
• (1 ss smør) 

Slik gjør du:

Du kan selv velge om du ønsker å skålde mandlene først eller la skallet sitte på. Husk uansett å skylle mandlene og la dem renne godt av før du begynner.

Legg mandlene utover en bakepapirkledd stekeplate og rist dem midt i ovnen ved 200 grader i ca. 6-8 minutter. Pass på mot slutten av steketiden så du ikke brenner mandlene.

Mens mandlene ristes, har du vannet, sukkeret og eventuelle krydder i den vidbunnede kasserollen. Gi det hele et oppkok, og la sukkerlaken koke i 2–3 minutter på middels varme. Tilsett deretter mandlene og rør! Røring er viktig! Hele tiden, til sukkeret krystalliseres og legger seg rundt mandlene. Nå tror du kanskje at du er ferdig, men det er du ikke! Fortsett å røre, og etter noen minutter (kanskje litt flere enn noen få...) vil sukkeret igjen smelte. Pass på varmen, sukkeret må ikke svi seg, sviddbrente mandler er ikke godt! Brente mandler er til å bli hekta på, svidde mandler not!

Når sukkeret har smeltet tilsetter du smøret, helst FØR alt sukkeret har smeltet (da får du sukkerkrystaller på mandlene, noe som jeg synes er noe av vitsen her). Smøret vil bidra til at ikke alle mandlene havner i en klump - som kan bli vanskelig å få fra hverandre uten smøret (men jobber du raskt, er smøret ikke et must. Da må du bare skynde deg å får mandlene ut av gryta, og bruke en gaffel til å få mandlene fra hverandre). Hell mandlene over på bakepapir, gjerne på det stekebrettet som du benyttet tidligere. Henger noen mandler sammen, er det enkelt å skille dem med en gaffel.

Når mandlene er helt avkjølte kan du putte dem i en tett boks eller et dekorativt glass.

Vennlig hilsen

Janna

Sesongens første ribbemiddag

... er fortært.

Det er få måter å få en ribbe så saftig og smakfull på som ved langtidssteking i ovn. Nå er min erfaring at "langtissteking" er et vidt begrep. Noen regner tre - fem timer som "langtidssteking". For meg innebærer begrepet minst åtte timer i ovnen. Dagens ribbe (den på bildene) tilbragte til sammen 15 timer i ovnen (jeg steker ribbe alltid minst 10-12 timer).

Som alltid når jeg bruker denne metoden, var ribbesvoren like sprø som baconcrisp og kjøttet mørt som smør. Servert med hjemmelaget surkål med epler, sjysaus med hvitløk, mandelpoteter og langtidsstekte grønnsaker, avrundet med en dessert bestående av kaffe og gammeldags sjokoladekake, ble dette en perfekt novembersøndagsmiddag.

Jeg regner med at det allerede finnes så mange oppskrifter på langtidssteking ute på nettet, at jeg gidder ikke legge ut oppskrifta. Jeg har praktisert langtidssteking av ribbe i minst 30 år, og resultatet blir alltid perfekt, så metoden anbefales på det varmeste.

Ha en fin søndag videre.
Vennlig hilsen
Janna

Jannas kremete kantarellsuppe

Dagene er bitt kjøligere, selv om denne helgens vær ser ut til å bli eksepsjonelt fint, 20 grader +, og borger for en helg tilbrakt i hagen, på terrassen, på tur i skogen... 

Med kjøligere vær begynner sesongen for varmende, deilige supper her i Huset i skogen. Vi har allerede hatt et par runder med kantarellsuppe, da jeg var så heldig å få en kurv med ferske, gyldne, deilige kantareller av en god kollega.  

Sopp inneholder mye vitaminer, mineraler og antioksidanter som er gunstige for kroppen.

I løpet av helga håper jeg å komme meg ut på sopptur, og det jeg er på jakt etter er kantareller, den eneste soppen jeg kan. Den er lett å kjenne igjen på den solgule fargen, og ribbene eller sivene på undersiden av hatten som strekker seg nedover stilken.

Hvis vi finner kantareller, skal jeg lage mer soppsuppe, en favoritt her i huset på denne tiden av året. 

Ingredienser:

• 400-500 g kantareller, revet i småbiter
• 2 medium store sjalottløk, grovhakket
• 1 fedd hvitløk, knust
• 1 klunk hvitvin (noen spiseskjeer, kanskje 1 dl… smak deg frem).
• 1 liter kylling- eller annen kjøttkraft/fond (kalvefond er veldig bra å bruke her. I mangel av kraft/fond: 1 liter vann og 2-3 buljongterninger. Husk på at konsentrert buljong ofte er veldig salt, så pass på at suppa ikke blir for salt).
• 3 dl fløte
• friske urter, f.eks. ca. 2 ss frisk timian, 1 laubærblad, ca. 2 ts tørket persille...
• smør til steking
• pepper og eventuelt mer salt

Slik gjør du:
- Som med alle grønnsaksupper, kan du bruke hvilken aroma som helst når du lager basen for suppa. Jeg bruker vanligvis sjalottløk og purre eller selleri. I denne kantarellsuppa bruker jeg sjalottløk og hvitløk fordi jeg liker den milde sødme disse avgir når de har svettet sakte i smør. Soppsmaken intensiveres uten å bli overskygget; løken bare booster soppsmaken og gir den en liten cologne av naturlig søt og musky aroma.

Så:

Smelt smøret i en kjele over medium varme.
Ha i sjalottløken og stek den blank og myk i tre-fire minutter.
Ha i soppen og stek videre på svak varme i noen minutter. Pass på at løken ikke svir seg.

- Alle som har stekt sopp, vet at sopp avgir væske. Målet med å steke dem over svak varme lenge er å bli kvitt væsken uten at soppen får noen reell farge. Vi ønsker rene, søte, lyse smaker her! Når væsken er fordampet, sitter du igjen med bare fett på bunnen av kjelen, og det er nå du vet at soppen er virkelig, virkelig død, og at det er på tide å begynne å konvertere det som ser ut som misdannede stykker av vassen, oransje pasta til noe kremet, glatt og deilig.

Ha i hvitløk og stek videre i et par minutter tid. Det neste du gjør, er å ha i en skvett tørr sherry eller hvitvin.

- Her avviker jeg fra min standard grønnsakssuppeteknikk. Du vet hvor viktig syre er for smaken, ikke sant? Noen ganger - mesteparten av tiden - tilsetter jeg syre på slutten av matlagingen, slik at jeg får den friskeste mulige smaken. I dette tilfellet, derimot, vil det å tilsette syre på slutten gi denne suppen for mye friskhet, når det jeg er ute etter handler om rikhet og fløyel. Derfor bruker jeg her vin eller sherry, som gir frishet og kompleksitet, men som mildnes ut med litt småkoking.

Ha så i kraft, vann, noen timiankvister og laurbærblad. Kok opp og la småkoke i en halv times tid eller til soppen er myk og mør.

- På dette stadiet bør det lukte berusende deilig. Jeg mener deilig!

Nå er det på tide å komplisere det hele til litt:

Plukk ut og kast laurbærblad og timian og lag en puré med en stavmikser eller en blender (du får et mye bedre resultat ved å bruke en ekte blender. Det har ikke jeg, så jeg bruker min uunværlige, trofaste stavmikser. Ønsker meg dog en blender...)

- For den ultimate kremete konsistensen, bør du trykke suppa gjennom en chinois eller en vanlig finmasket sil (muligens ikke nødvendig, men jeg liker å gjøre det, det gir en renere, klarere og ikke minst: en mer fløyelsmyk og glatt suppe.  

Så derfor:
Sett en finmasket sil over en annen panne, og sil suppa gjennom den. Bruk baksiden av ei skje til å røre/pressa suppa gjennom silen. Kast den massen som er igjen i silen). Rør inn kremfløte, urter og smak til med (salt) og pepper mens suppa står over lav varme.

- Den ferdige suppa smaker rikt og fløyelsmykt. Det er tilfredsstillende, kremaktig og deilig. Hvis du ønsker garnityr i suppa, kan du rett og slett bare sautere noen kantareller i en god olivenolje før du blander inn litt smør, litt hakket sjalottløk og timian, lar det surre litt i panna før du strør det over suppa.

Eller du kan toaste noen brødskiver, dele dem opp og legge dem i bunnen av hver suppeskål. Øs over suppe og server med litt ekstra gressløk og en dott pisket kremfløte. 

Noen ganger garnerer jeg også med bacon, men synes faktisk det er bedre uten; baconet smaker for mye og den gode soppsmaken kommer ikke til sin rett.

Håper du ble fristet til å lage denne suppa, og at den smaker.

Ha en fin helg.